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        清縣:豆制品成俏銷“年貨”豆干機、腐竹機等來助攻

        發布時間:2019/1/22 15:38:19  點擊次數:294
        本文標簽:豆干機,腐竹機
          隨著春節臨近,黑龍江省雙鴨山市寶清縣某豆制品加工車間機聲轟鳴,一派熱氣騰騰的繁忙景象。據相關人員介紹,公司2018年新上多條大豆精深加工食品生產線,豆干、腐竹、豆腐絲、超薄干豆腐等多個新品市場反響非常好。那么,一般來說,這些豆制品生產加工工藝是什么,以及涉及哪些食品設備呢?

          豆干

          筆者了解到,豆干加工工藝包括選料、點漿、脹漿、上板、壓榨、切塊、半成品等多道工序。若是休閑豆干則需要焯白、油炸、串堿、鹵制、烘干、拌料、包裝、殺菌等工序,其中,所涉及的設備有煮漿機、壓型機、壓榨機、豆干油炸機、真空包裝機、豆干機等。值得一提的是,制坯是豆干最關鍵所在,坯子做得不好,后續的加工再好都沒用。要根據所加工的豆干的特性從制漿、點漿、壓榨要格外注意。

          據業內人士介紹,點漿速度要快些,這樣形成的豆腦大,保水性差,有利于壓制和提高豆干白坯的硬度。點漿時豆漿的溫度為77℃左右。在豆腐腦壓榨時,要使用專業的壓榨機,剛開始壓力不宜太大,待豆腐泔水適當排出、豆腐干表面略有結皮時,再逐漸增加壓力。

          到豆腐干的含水量基本達到質量要求時,即可放壓脫榨。目前,市面上推出的豆干壓榨機利用彈簧預緊力自動持續加壓,有利于豆花的凝固,保證豆干壓制的效果和風味口感,提高生產效率及產品質量。

          腐竹

          據了解,腐竹的加工工藝有選料、磨漿、過濾、煮漿、濾漿、挑取、干燥、包裝等多道工序,其中用到的設備可能包括磨漿機、煮漿機、干燥設備、腐竹包裝機等等。通常來說,用磨漿機制出豆漿,再采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。待到漿甩干后,通過煮漿機進行蒸煮、過濾,除去除去雜質,提高細膩口感與質量。之后,熟漿在加熱過程中,便可挑起一層油質薄膜(油皮),掛起送入烤房即成腐竹。

          值得一提的是,目前,不少企業使用腐竹機,采用一步成型法,自動化程度高,操作簡便。此外,該機采用不銹鋼材料包圍腐竹鍋,解決了傳統制作腐竹鍋裝置繁瑣、勞力多,成本高的問題。與此同時,還解決了傳統制作腐竹無法規;、批量化生產,能耗高、頭尾結竹不均勻,腐竹成色差、次品多等問題,每日可加工上百公斤腐竹,省時省力、節能高效,品質有保障。

          豆腐絲

          筆者獲悉,豆腐絲加工工藝包括選料、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓型、擠壓、壓片、切絲、鹵煮等工序,一般涉及的的加工設備有磨漿機、煮漿機、壓榨機、切絲機、鹵煮機、氣調包裝機等等。值得注意的是,相比豆腐干,豆腐絲在壓榨工序對壓力時間、強力要求很高。需要將凝固后的豆漿用包布包好,放在壓榨機上擠壓,并提高壓力,直到壓不下去為止。這樣壓出的豆腐絲會厚薄均勻,口感勁道,彈性十足。

          除此之外,還要格外注意切絲工序。需要用切絲機將壓好的豆腐片切成絲,注意不要切斷,否則直接影響豆腐絲的效果。不過,切絲機的使用,不僅切絲速度快、效率高,節約一定的人工成本,還保證切絲厚度均勻,不斷絲,誤差小,損耗率小。另外,該機與豆腐絲接觸部位均采用鋁合金及不銹鋼材料制作,符合食品加工機械衛生標準要求,避免豆腐絲受到污染,確保產品品質安全。 
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